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四川传统美食集体下水“方便”是门好生意?

2018-05-31 08:58编辑:内江新闻网人气:


原标题:传统美食集体下水 “便”是门好生意?

  专业人士品鉴

  A面

  突破地域限制潜力巨大

  是消费升级的一种体现

  对于传统美食进军便食品市场的现象,四川理工学院化学工程学院生物制药教研室主任李再新认为,现象本身是符合社会经济发展需要的,但是要做大做强,则需要专业性的企业来运作。第一,产品必须要有“方便”的特性,便于携带、便于食用;第二,产品本身要有独特性,具备文化底蕴;第三,需要一个运转良好的产销平台。

  李再新说,当前,网络科技的发展,既为快销产品提供了一个更好的发展空间,也带来了一定冲击。比如,外卖点餐的盛行、旅行服务的提升,消费者选择性越来越多,单个产品的市场份额会有所减小。但是,具有独特性、品牌性的快销产品始终会受到青睐。

  在杨林看来,传统美食进军方便食品,除了市场需求外,还有就是大量的外地务工人员,在外地想念家乡的味道,进一步推动了方便食品的发展。

  四川省饭店与餐饮娱乐行业协会副会长刘明权表示,传统美食进军方便食品市场是一件好事,且潜力巨大。它突破了地域限制,有利于提升知名度、扩大销售份额。不过,其难点在于保鲜技术和营销方式两大方面。保鲜技术,直接决定产品的品质;营销方式,决定市场前景。

  针对相继出现的传统美食进军方便食品市场的现象,宜宾传承燃面公司负责人认为,这是消费升级的一种体现,传统美食只有通过各种创新,迎合消费者的需求,才具有生命力。不过,在发展过程中,研发出的方便食品一定要保持住传统美食的风味,要符合国家食品生产的法律法规,要有运营团队。

  B面

  集体试水是否科学

  需要经过市场考验

  传统美食进军方便食品,“黄六豆花”品牌创始人、高级豆花技师黄光全则有不同看法。就方便豆花而言,他说,传统豆花制作工艺是非常讲究的,不仅需要吃“新鲜”,还要吃出豆花文化。然而,方便豆花的制作工艺肯定与传统工艺会有所差别,存放久了,品质、口感也会有变化,新鲜度必定下降。因此,即便把方便豆花推向市场,也吃不出传统豆花的感觉。

  黄光全认为,类似豆花这类传统美食,若要作为随意携带、加热或冲水即食的方便食品,还需要一段时间做进一步研究。从目前的情况来看,类似的传统美食在一定区域内实现快销,即打包配送,是拓宽市场的较佳选择。

  业内人士告诉成都商报记者,传统食品走向市场化,是有创造性的探索,但是集体试水是否科学,还有待市场考验,毕竟传统美食更多讲究本地化,更多人对它们的期待是原汁原味。成都商报记者 袁伟 罗敏 汤小均

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(责编:章华维、高红霞)

(来源:网络整理)

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